El análisis de peligros y puntos críticos de control, o HACCP, es un enfoque sistemático y preventivo hacia la inocuidad de los alimentos frente a posibles peligros biológicos, químicos y/o físicos durante los procesos de producción que pueden hacer que el producto alimenticio terminado no sea seguro. HACCP, en este sentido, diseña medidas para reducir estos riesgos a un nivel seguro para una organización. Por lo tanto, HACCP intenta evitar peligros potenciales durante la fabricación de alimentos, en lugar de inspeccionar los productos terminados en busca de los impactos de esos peligros. El sistema HACCP se puede utilizar en todas las etapas de una cadena alimentaria, desde la producción de alimentos y los procesos de preparación, incluido el envasado, la distribución, etc. El HACCP ayuda a identificar los peligros potenciales y prevé las medidas de control adecuadas que se pueden tomar mucho antes de que el problema desaparezca. ocurrir. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) requieren programas HACCP obligatorios para jugos y carnes como un enfoque efectivo para la seguridad alimentaria y la protección de la salud pública. Los sistemas HACCP para la carne están regulados por el USDA, mientras que los mariscos y los jugos están regulados por la FDA.